Technologie de production de mayonnaise

La mayonnaise a été inventée par les Français plus tôt et est vendue en Europe et en Amérique depuis les années 1950. Selon les normes européennes et américaines, la mayonnaise est classée comme aliment semi-solide émulsionné. Les principales matières premières pour sa production sont l'huile végétale, le jaune d'œuf, le vinaigre et le sel. Ces quatre sont les principales matières premières et ne peuvent être fabriquées sans elles. Les autres matières auxiliaires sont le sucre, le glutamate monosodique, la moutarde, le poivre blanc et d'autres épices. La quantité d'huile dans la mayonnaise ne doit pas être inférieure à 65 %, et généralement 77-82 % est préférable.

Est-ce difficile de faire de la mayonnaise?

La réponse est inattendue. Son processus de production n'est pas compliqué. La clé est d'empêcher l'eau et l'huile de se séparer pendant le processus de production ! Dans cet esprit, la mayonnaise devrait réussir à 80%.

Technologie de production de mayonnaise

L'équipement de production de mayonnaise est l'équipement de machine d'émulsification sous vide actuellement sur le marché. Avec le développement de la technologie de l'industrie des machines d'émulsification, de nouveaux équipements ont vu le jour.

Système de production d'émulsification de mayonnaise JPS de Wuxi Jiangke Automation Technology Co., Ltd., de la réception des matières premières au transport jusqu'au remplissage. Travailler en étroite collaboration avec chaque client à chaque étape, de la création et de la conception à l'utilisation.

Réception et traitement des matières premières

La technologie de réception des matières premières peut traiter les ingrédients de la production de mayonnaise, y compris le liquide et la mayonnaise. Le système de contrôle relié à l'équipement de pesage automatique contrôle que chaque composant peut être pesé avec précision et stocké dans de bonnes conditions.

Mélangeur discontinu à cisaillement élevé

L'émulsification homogène est l'étape clé de la fabrication de la mayonnaise. JPS a développé une technologie de mélange à température contrôlable, qui peut générer une lotion stable et très uniforme. Le mélangeur multifonctionnel à un pot est doté d'un dispositif à cisaillement élevé, qui peut produire une très petite taille de gouttelettes d'huile, éviter de piéger les microbulles dans le produit et empêcher la floculation et la sédimentation. Le mélangeur utilise la technologie du vide pour introduire les ingrédients sous la surface du liquide. Il en résulte une émulsification instantanée, évite l'agglutination et les "yeux de poisson", et réduit le mélange d'air et la formation de mousse.

CIP et automatisation

Le système sanitaire est conçu pour assurer la décharge complète des mélangeurs inter-lots, réduisant ainsi les déchets, réduisant considérablement les pertes de produit et accélérant le nettoyage. Le mélangeur sanitaire adopte la configuration CIP, ce qui permet d'obtenir un mélange de haute qualité et un temps de traitement plus court.

automatisation des processus

Le système est un élément clé de l'hygiène, de la conception des équipements sanitaires et de l'automatisation dans de nombreux processus clés. La technologie CIP a été développée pour l'équipement et la technologie afin d'assurer un nettoyage automatique efficace et une conversion rapide du produit. La conception peut empêcher le produit de fuir dans la ligne de nettoyage, réduisant ainsi la possibilité de contamination ou de restes de produit. L'opération utilise moins d'eau et de détergent, économisant ainsi l'utilisation des ressources et les coûts. Pour certaines configurations d'usine, il peut ne pas être nécessaire d'arrêter la ligne de production même si certains équipements sont dans leur cycle CIP.

Le choix d'un bon système de contrôle et d'automatisation pour toute usine de traitement peut améliorer considérablement l'efficacité opérationnelle, réduire l'utilisation de matières premières et de ressources et assurer un traitement fiable et cohérent. Chaque usine aura des exigences d'automatisation différentes, allant des systèmes de contrôle de processus de base à l'infrastructure de réseau d'entreprise intégrée avec des modules de création et de gestion de recettes. Le système d'émulsification JPS de Wuxi Jiangke est un système conçu pour la surveillance et le contrôle des paramètres de processus clés dans le processus de production de mayonnaise, tout en réduisant le besoin de supervision et d'intervention manuelles.