Machine professionnelle de fabrication de sauce à la moutarde d’assaisonnement

Machine professionnelle de fabrication de sauce à la moutarde assaisonneuse, machine à mélanger la mayonnaise sous vide

La moutarde est une consistance brun jaunâtre avec un goût fort et distinctif. Il est préparé en broyant les graines de légumes moutarde et en les mélangeant avec de l’eau, du vinaigre ou du vin. Des épices ou d’autres additifs seront également ajoutés pour améliorer l’arôme ou la couleur, tels que le curcuma (couleur et saveur). Trois types de graines de légumes moutarde, y compris les graines de moutarde blanche ou jaune, les graines de moutarde brune ou les graines de moutarde indienne et de moutarde noire, peuvent être utilisées pour fabriquer de la moutarde. Une sauce à la moutarde forte causera de l’inconfort dans la cavité buccale et les voies respiratoires, ce qui est irritant dans une certaine mesure.

Processus de production

Le processus de production de la sauce moutarde comprend une méthode alternée et une méthode continue. La méthode alternée consiste à disperser l’émulsifiant dans une partie de la phase aqueuse, puis à ajouter alternativement une petite partie de la phase huileuse et la partie restante de la phase aqueuse, puis à homogénéiser la préémulsion obtenue: la méthode continue consiste à mélanger la phase aqueuse et l’émulsifiant uniformément, puis à ajouter de l’huile progressivement sous agitation vigoureuse pour réaliser une émulsification. La méthode de production continue peut être réalisée dans une machine émulsifiante sous vide, pompant le vide, alimentant l’huile et le vinaigre et remuant l’émulsification en même temps. L’équipement d’homogénéisation est un homogénéisateur de broyage.

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