Machine JPS pour faire de la sauce au fromage mayonnaise

JPS Machine pour faire de la sauce mayonnaise au fromage

La mayonnaise et la vinaigrette sont des condiments couramment utilisés dans la cuisine occidentale. Ils sont une sorte de sauce d'assaisonnement. Il est sous forme semi-solide. Il est fait d'huile végétale. Agent émulsifiant pour le jaune d'œuf, le vinaigre, la graisse et d'autres agents émulsifiants à haute teneur en graisse.

La différence entre les deux est déterminée par la teneur en huile et en jaune d'œuf :

Mayonnaise : 75 % de matières grasses et environ 6 % de jaune d'œuf ; Vinaigrette : 50 % de matières grasses, 3 5 % de jaune d'œuf ; Généralement, la teneur en eau de la mayonnaise n'est que de 10 % - 20 %, et celle de la vinaigrette est de 15 % à 35 %. Certains pays stipulent que la mayonnaise ne doit pas utiliser de stabilisants émulsifiants autres que les œufs. S'il est utilisé, le produit ne peut être appelé que vinaigrette. La lécithine est la substance émulsifiante du jaune d'œuf. Il entoure les gouttelettes d'huile d'un film protecteur spatialement complet. La membrane de diffusion de l'émulsifiant est élastique et déformable tant qu'elle n'a pas rompu. Ainsi, le système liquide d'émulsion huile dans eau est très stable. En plus d'utiliser le jaune d'oeuf comme émulsifiant, le monoester et l'ester diacide de glycérol d'acide citrique, le monoester et l'ester diacide de glycérol d'acide lactique et la lécithine sont utilisés en combinaison. Si le dosage de l'émulsifiant est trop élevé ou si le type est incorrect, cela affectera la consistance et le goût du produit. Afin de produire un bon goût du produit, la synergie complexe de l'amidon modifié, du colloïde soluble dans l'eau, des substances émulsifiées et de l'émulsifiant est particulièrement importante. L'émulsifiant et l'épaississant choisis doivent être résistants aux acides. L'émulsifiant ne peut pas remplacer complètement le jaune d'œuf et son dosage est d'environ 0,15% de la quantité totale de matières premières. Le processus de production de mayonnaise et de vinaigrette peut adopter une méthode alternée, une méthode intermittente ou une méthode continue pour mélanger et émulsionner les deux phases pour former une émulsion huile dans eau. Lors de l'utilisation de la méthode alternée, l'émulsifiant est d'abord dispersé dans une partie d'eau, puis une petite partie d'huile et la partie restante d'eau et de vinaigre sont ajoutées en alternance. Lorsque l'émulsion primaire obtenue est utilisée dans le procédé de production continue de la machine d'émulsification de mayonnaise, la phase aqueuse et l'émulsifiant sont mélangés uniformément, puis l'huile est progressivement émulsionnée dans le mélange sous agitation vigoureuse. La production continue est réalisée dans une machine d'émulsification de mayonnaise, une machine d'homogénéisation et une machine d'émulsification. Pendant la mise sous vide, l'huile et le vinaigre sont alimentés, tout en remuant et en émulsifiant. L'équipement d'homogénéisation est un broyeur colloïdal ou un homogénéisateur ou un émulsifiant. Lors de l'utilisation d'un homogénéisateur, la pression d'homogénéisation ne doit pas être trop élevée, généralement de 8 à 10 MPa.

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