Comment faire de la mayonnaise:
Oct 26, 2019
Comment faire de la mayonnaise:
Pour commencer, ajoutez une huile neutre, un œuf, de la moutarde moulue et du sel dans le bol d'un robot culinaire:
Quelle est la meilleure huile à utiliser pour la mayonnaise?
Quand je dis d'utiliser une «huile neutre», je veux dire une huile de saveur neutre.
Mon préféré pour la mayonnaise est l'huile d'olive, mais assurez-vous qu'elle n'est PAS extra vierge.
L'huile d'olive extra vierge devient amère dans le robot culinaire et le mélangeur, et son goût est trop fort de toute façon.
Vous voulez chercher l'huile d'olive régulière ou «légère».
Une autre bonne huile pour la mayonnaise est l’huile de tournesol, qui a un goût agréable.
Une huile que je ne recommande pas est l'huile d'avocat. Bien que ce soit une huile saine, je trouve la saveur terrible. Mais je sais que c'est une préférence personnelle!
Alternatives à l'oeuf cru dans la mayonnaise
Je voudrais commenter un instant la situation des œufs.
L'œuf dans cette recette est en effet cru, et personnellement, je mange des œufs crus (dans de la mayonnaise, des bouchées de pâte à biscuits, etc.) depuis des années sans problème.
Si vous recherchez «combien d'œufs ont la salmonelle sur Google», vous verrez des articles (comme celui de Slate) qui traitent de ce risque et on estime qu'environ 1 œuf contient de la salmonelle.
Ce nombre est suffisamment petit pour que je me contente de manger des œufs crus lorsque la situation se présente.
Toutefois, si vous préférez, vous pouvez acheter des œufs pasteurisés pour la mayonnaise maison ou les pasteuriser vous-même. J'ai vu beaucoup de tutoriels en ligne pour ça.
J'ai également vu des gens dire en ligne que si vous laissez la mayonnaise à la température ambiante pendant une heure ou deux avant de la réfrigérer, le jus de citron tuera les bactéries, mais je suis personnellement sceptique à ce sujet. Je pense qu'il serait préférable d'utiliser des œufs pasteurisés dans ce cas.
Traitez les ingrédients pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et jaune pâle:
Le liquide sera assez mince.
Ensuite, avec le robot culinaire en marche, versez doucement dans une tasse d'huile:
Vous voulez faire cela assez lentement, sur environ 60 à 90 secondes.
Cela rend la mayonnaise plus crémeuse et plus épaisse.
Au fur et à mesure que vous incorporez l'huile, vous la verrez devenir de plus en plus épaisse, jusqu'à ce qu'elle ressemble finalement à ceci:
Blitz dans quelques cuillères à soupe de jus de citron frais, et c'est fait!
Vous pouvez également utiliser du vinaigre, mais je trouve que la saveur du citron frais est meilleure.
Conservez la mayonnaise au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Prendre plaisir!
