Comment faire de la mayonnasie

Bien que la mayonnaise soit abordable et facile à trouver, la mayonnaise maison est supérieure en goût et étonnamment facile à préparer. Ne prenant que 20 minutes, cette recette de mayonnaise fait appel à des ingrédients que vous avez probablement dans votre garde-manger et votre réfrigérateur. Ce qui en résulte est un délice crémeux et savoureux, avec l’avantage de ne pas ajouter de sucre. La mayonnaise maison est un merveilleux point de départ pour faire toutes sortes de vinaigrettes, y compris la vinaigrette ranch et russe, ainsi que la salade de thon ou de poulet.

Mayo est une combinaison de jaunes d’œufs, de vinaigre, d’huile et de jus de citron. Faire de la mayonnaise consiste à créer une émulsion de jaunes d’œufs et d’huile. L’acide dans le vinaigre fait plus qu’ajouter de la saveur – il augmente la quantité d’huile que les jaunes d’œufs sont capables d’absorber, ce qui rend l’émulsion plus stable et moins facile à gâcher. Mais ces ingrédients acides sont également essentiels en termes de saveur. Les jaunes d’œufs et l’huile sont tous deux des ingrédients aux saveurs relativement douces, de sorte que le vinaigre et le jus de citron et le vinaigre dans le Tabasco et la moutarde aident à réveiller les choses.

Une huile légère à saveur neutre comme l’huile de carthame ou de canola donnera les meilleurs résultats, mais une fois que vous avez maîtrisé la technique, vous pouvez commencer à expérimenter avec des huiles qui ont des saveurs plus distinctives, comme l’huile de noix, l’huile d’avocat ou l’huile de noisette. L’huile d’olive n’est pas recommandée car sa saveur dominera le reste des ingrédients, mais vous pouvez utiliser une huile d’olive légère si nécessaire.