Émulsifiant à la crème de fromage

Certains pays stipulent que la mayonnaise ne doit pas utiliser de stabilisants émulsionnés autres que les œufs, s'ils sont utilisés, le produit ne peut être appelé vinaigrette. Par conséquent, la production de la technologie de la mayonnaise est plus difficile, car les besoins en équipement de production de mayonnaise sont plus élevés, le matériau émulsionné de jaune est la lécithine. Il entoure les gouttelettes d'huile d'un film protecteur avec un espace complet. Le film émulsifiant est élastique et déformable jusqu'à ce qu'il ne soit pas cassé. Ainsi, le système d'émulsion d'huile dans l'eau est très stable. En plus d'utiliser le jaune d'œuf comme émulsifiant, la combinaison de glycérine d'acide citrique et d'ester diacide, de monoester de glycérine d'acide lactique et de lécithine peut également permettre une fine distribution des graisses et améliorer la viscosité et la stabilité des produits à base de mayonnaise. Si la quantité d'émulsifiant est trop élevée ou si le type est incorrect, cela affectera la consistance et le goût du produit. Afin de donner au produit le meilleur goût, l'effet synergique complexe de l'amidon modifié, du colloïde hydrosoluble, de l'émulsifiant et de l'émulsifiant est particulièrement important. L'émulsifiant et l'épaississant doivent être résistants aux acides et l'émulsifiant ne peut pas remplacer complètement le jaune d'œuf. La quantité d'émulsifiant est d'environ 0,5% de la quantité totale de matières premières.

Les ingrédients de la vinaigrette et de la mayonnaise sont l'huile, l'eau, l'amidon, la gomme xanthane, le jus d'œuf, le sel, le vinaigre, le glucose, l'arôme, l'acide citrique, etc. Le meilleur choix d'huile végétale est l'huile de salade incolore et insipide, les œufs frais, élevé qualité, épices pures, colle comestible. La différence a été déterminée par la teneur en graisse et en jaune

Mayonnaise: minimum 75% de lipa et plus de 6% de jaune d'œuf;

Vinaigrette: minimum 50% lipa et 3,5% jaune d'oeuf.

En règle générale, la teneur en eau de la mayonnaise n'est que de 10 à 20%, tandis que celle de la vinaigrette est de 15 à 35%.

Le système d'émulsification d'homogénéisation JPS est un système de mélange général spécialement développé pour la production de sauce pâtissière et de sauce castar. Il est également utilisé dans les boissons, les cosmétiques, l'industrie chimique et d'autres industries. L'instrument est conforme à la norme GMP et garantit une précision, une sécurité et une reproductibilité élevées. Le système JPS peut réaliser une alimentation directe en solide et liquide, un mélange et une dispersion de matériaux dans des conteneurs, un chauffage ou un refroidissement de produits et un traitement sous vide ou sous pression.

Du système de laboratoire aux systèmes de production

(** Les paramètres d'équipement non standard sont pour référence seulement)

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