Système d'ingrédients pour vinaigrette à salade / mayonnaise
Dec 19, 2019
Vinaigrette / mayonnaise
La vinaigrette et la mayonnaise sont des assaisonnements courants dans la cuisine occidentale. Ils appartiennent à une sorte de sauce d'assaisonnement et sont semi-solides. C'est une émulsion acide à haute teneur en matières grasses composée d'huile végétale, d'oeuf, de sel, de sucre, d'épices, de vinaigre, d'épaississant d'émulsion, etc. La différence est déterminée par la teneur en huile et en jaune
Mayonnaise: minimum 75% de matières grasses et plus de 6% de jaune
Vinaigrette: minimum 50% de matières grasses et plus de 15% de jaune d'oeuf
