Technologie de production de vinaigrette

La vinaigrette est un condiment courant dans la cuisine occidentale, qui est une sorte de sauce. La vinaigrette peut être divisée en vinaigrette "légère" et vinaigrette "lourde" selon les différentes matières premières utilisées. La vinaigrette "légère" est préparée avec du vinaigre blanc et des huiles végétales telles que l'huile d'olive, l'huile d'arachide ou l'huile de soja dans un rapport de 3:1, 3:5 et 2:5. Des assaisonnements tels que le sel, le poivre et la moutarde peuvent être ajoutés pendant le processus de préparation, et des épices fraîches telles que l'oignon, l'ail et le jus de tomate peuvent également être ajoutées. La vinaigrette "lourde" est à base d'huile et de vinaigre, et doit également contenir du jaune d'œuf frais. La préparation de vinaigrette "lourde" peut également être associée à différentes épices pour préparer une vinaigrette "de type crème" aux saveurs différentes.

La vinaigrette utilise principalement de la lécithine dans le jaune d'œuf comme émulsifiant, et son monomère de glycérine d'acide citrique et son ester diacide, son monomère de glycérine d'acide lactique et son ester diacide sont utilisés en combinaison avec la lécithine. La machine d'émulsification de vinaigrette et la machine d'émulsification de mayonnaise peuvent répartir finement les graisses et améliorer la viscosité et la stabilité des produits de mayonnaise. Afin de donner au produit un bon goût, l'effet synergique complexe de l'amidon modifié, du colloïde soluble dans l'eau, de l'émulsifiant et de l'émulsifiant est particulièrement important.

L'émulsifiant et l'épaississant choisis doivent être résistants aux acides. L'émulsifiant ne peut pas remplacer complètement le jaune d'œuf et son dosage est d'environ 0.15 % de la quantité totale de matières premières. Le processus de production de mayonnaise et de vinaigrette peut adopter une méthode alternée, une méthode intermittente ou une méthode continue, de sorte que les deux phases sont mélangées et émulsifiées pour former une émulsion huile dans eau. Dans le processus de production alternée, l'émulsifiant est d'abord dispersé dans une partie d'eau, puis une petite partie d'huile et la partie restante d'eau et de vinaigre sont ajoutées en alternance. Lorsque la méthode de production continue est utilisée, la phase aqueuse et l'émulsifiant sont d'abord mélangés uniformément, puis l'huile est progressivement émulsionnée dans le mélange sous agitation vigoureuse. La production en continu est réalisée dans une machine émulsifiante émulsifiante homogénéisante sous vide. Pendant l'aspiration, l'huile est alimentée et l'émulsion est agitée en même temps.

Le marché de la vinaigrette s'élargit de plus en plus et la demande augmente. Les gens ont des exigences de plus en plus élevées pour la qualité de la vinaigrette, exigeant que la vinaigrette soit plus fine et plus uniforme, que la durée de conservation de la vinaigrette soit plus longue et que le produit soit plus stable. L'équipement de traitement traditionnel n'a pas été en mesure de répondre aux exigences de la production d'une nouvelle vinaigrette, et l'équipement de production de vinaigrette mis à jour au hasard a vu le jour. Wuxi Jiangke s'est engagé dans la R & D et la production d'équipements d'émulsification pendant de nombreuses années et possède une expérience plus approfondie dans les équipements de production de vinaigrettes. La machine émulsifiante développée par Wuxi Jiangke peut répondre pleinement aux besoins de production de nouvelles vinaigrettes et mayonnaises.

Afin de résoudre les problèmes existant dans la technologie existante, Wuxi Jiangke fournit un système de production industrielle de vinaigrette, qui présente les avantages d'une automatisation élevée, d'un faible encombrement, d'une efficacité de production élevée et d'une stabilité élevée du produit.