Mélangeur d'émulsifiant
Oct 29, 2019
La vinaigrette / mayonnaise est une émulsion huile dans eau.L'émulsification est la clé de la technologie de production de la vinaigrette / mayonnaise.Sous la fonction de l'émulsifiant et l'homogénéité de l'homogénéisateur à haut cisaillement, elle rend la sauce vinaigrette / mayonnaise / sauce être une émulsion stable.Étant donné que l'huile et l'eau sont des liquides incompatibles, afin de stabiliser le produit, il doit être émulsifié.L'émulsification nécessite non seulement la micronisation de la phase dispersée par une agitation vigoureuse, une dispersion uniforme dans la phase continue.Est également la présence d'émulsifiant. Le jaune est semblable à l'émulsifiant, sa capacité d'émulsification pourrait être reliée par la lécithine et la protéine dans le jaune. Il réduit non seulement la tension superficielle entre les phases huile et eau, mais facilite également la micronisation de la phase dispersée. Simultanément, l'émulsifiant est distribué à la surface des particules pour empêcher la combinaison des particules.
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