Homogénéisateur Pour Mayonnaise
La production industrielle de mayonnaise est souvent un processus en deux étapes. Dans la première étape, l'huile est grossièrement dispersée dans un réservoir de prémélange avec les autres ingrédients requis. Le prémélange résultant est ensuite transféré du réservoir dans un flux circulant à travers une machine d'émulsification pour subdiviser finement l'huile en gouttelettes d'une taille moyenne comprise entre 1-5 μm. La sous-division ou l'huile en fines gouttelettes forme une structure dense (c'est-à-dire remplissant l'espace) qui crée une émulsion huile-dans-eau à haute viscosité. La viscosité élevée est une qualité souhaitable pour la mayonnaise industrielle car elle améliore le niveau de stabilité du produit. La structure physique formée lors du traitement de la mayonnaise dépend largement de la fraction volumique d'huile du produit et de la distribution de la taille des gouttelettes. La structure dense des gouttelettes d'huile détermine la consistance et les propriétés rhéologiques de la mayonnaise. Plus les gouttelettes sont petites, plus la structure de la mayonnaise devient dense, ce qui entraîne des viscosités plus élevées. Donc, si une mayonnaise plus rigide est souhaitée, un équipement de mayonnaise capable de produire de plus petites gouttelettes d'huile est nécessaire.
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Présentation du produit
La production industrielle de mayonnaise est souvent un processus en deux étapes. Dans la première étape, l'huile est grossièrement dispersée dans un réservoir de prémélange avec les autres ingrédients requis. Le prémélange résultant est ensuite transféré du réservoir dans un flux circulant à travers une machine d'émulsification pour subdiviser finement l'huile en gouttelettes d'une taille moyenne comprise entre 1-5 μm. La sous-division ou l'huile en fines gouttelettes forme une structure dense (c'est-à-dire remplissant l'espace) qui crée une émulsion huile-dans-eau à haute viscosité. Une viscosité élevée est une qualité souhaitable pour la mayonnaise industrielle car elle améliore le niveau de stabilité du produit.
La structure physique formée lors du traitement de la mayonnaise dépend largement de la fraction volumique d'huile du produit et de la distribution de la taille des gouttelettes. La structure dense des gouttelettes d'huile détermine la consistance et les propriétés rhéologiques de la mayonnaise. Plus les gouttelettes sont petites, plus la structure de la mayonnaise devient dense, ce qui entraîne des viscosités plus élevées. Donc, si une mayonnaise plus rigide est souhaitée, un équipement de mayonnaise capable de produire de plus petites gouttelettes d'huile est nécessaire.
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